菜谱大全

做法

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  1.准备好食材并称重

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  2.蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

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  3.蛋清里面不能有蛋黄

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  4.蛋黄加入20g细砂糖，搅打至砂糖溶化

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  5. 分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

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  6. 加入牛奶搅拌均匀

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  7.分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。

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  8.蛋白中加数滴醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入40g细砂糖的1/3量

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  9.当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打

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  10.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，不宜打过了。

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  11.加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

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  12.从底下往上翻拌

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  13.搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

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  14.倒入八寸模具里。 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打好就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

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  15.烤箱上下火140度预热，时间60分钟。 表面洒点白芝麻

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  16.20分钟时的高度

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  17.烤好取出震两下，立即倒扣放凉脱模

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  18.完美

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  19.切一块，好嫩

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